Regimul pentru obezitate, sănătate şi siluetă frumoasă – dovlecei proaspeţi, roşii, ţelină, caise uscate
Meniul 1
- supă-cremă de orez
- perişoare la aburi cu sos de smântână
- lapte de pasăre
Meniul 2
- sufleu de morcovi cu brânză de vaci
- rasol de vită cu garnitură de griş
- jeleu de lapte (chisel)
Meniul 3
- supă-cremă de griş
- rasol de vită cu sos olandez şi cu piure de cartofi
- papanaşi fierţi cu smântână
Meniul 4
- supă-cremă de dovlecei cu lapte
- sufleu de carne şi griş cu smântână
- jeleu de caise (chisel)
Meniul 5
- supă-cremă de morcovi
- perişoare la aburi cu garnitură de griş
- colţunaşi cu brânză de vaci
Meniul 6
- supă-cremă de cartofi
- musaca de carne cu piure de cartofi
- smântână
- lapte de pasăre
Reţete

Supă-cremă de orez
- orez 0,100 kg
- frişcă 0,062 kg
- unt 0,025 kg
- lapte 0,250 l
- gălbenuş de ou 1 buc.
Se pune orez la fiert în apă clocotită şi cu jumătate din cantitatea de unt pregătită. După fierbere se pasează. Se bate gălbenuşul cu laptele şi cu frişca şi se toarnă în timp ce se amestecă cu o lingură. Untul rămas se adaugă, în formă de cubuleţe, când se toarnă în farfurie.
Supă-cremă de griş
Pregătiţi 1 litru de lapte, 60 g griş, 12 g unt, 12 g zahăr şi 6 g sare. Lăsaţi laptele să clocotească şi turnaţi grişul ca o ploaie, să nu facă cocoloaşe. Amestecaţi bine, în cercuri largi, de la mijloc spre marginile oalei. Zahărul şi sarea se pun la sfârşit. Untul se adaugă în farfurie, la servire.
o Supă-cremă de dovlecei cu lapte
- dovlecei proaspeţi 0,500 kg
- morcovi 0,062 kg
- ţelină 0,037 kg
- ceapă 0,025 kg
- pâine albă 0,075 kg
- făină 0,050 kg
- frişcă lichidă 0,062 kg
- unt 0,025 kg
- lapte 0,125 l
- gălbenuş de ou 1 buc.
Se începe prin curăţarea şi tăierea în felii subţiri a legumelor, care apoi se pun în apă clocotită. Când au fiert pe jumătate, se dizolvă făina în apă călduţă şi se răstoarnă în oală, agitând uşor de la centru spre margini, până se omogenizează. Se lasă să mai clocotească şi, când legumele sunt bine fierte, se pasează; se mai dă puţin în clocot. Într-un vas se amestecă bine cu telul sau cu furculiţa gălbenuşul, laptele şi frişca lichidă, la care se adaugă crema de legume, când se ia de pe foc. Se continuă amestecarea până se omogenizează.
Se taie pâinea în cubuleţe, se stropeşte cu unt şi se dă la cuptor. Când se serveşte, în farfurie, se adaugă crutoanele de pâine.
Notă: la preparat, în cazul în care nu aveţi dovlecei proaspeţi, folosiţi din cei conservaţi.
Supă-cremă de morcovi
- morcovi 0,375 kg
- făină de grâu 0,025 kg
- unt 0,012 kg
- supă de carne 0,100 kg
- lapte 0,125 l
- gălbenuş de ou 1 buc.
Se taie morcovii în felii şi se pun la fiert în supă de carne. Când zarzavatul este fiert pe jumătate, se adaugă făină înmuiată în apă călduţă şi se lasă să fiarbă în continuare. Morcovii fierţi se pasează şi supa se mai dă o dată în clocot. Laptele, amestecat cu gălbenuşul, se adaugă atunci când se dă oala jos de pe foc.
La servirea în farfurie se pune şi câte o bucăţică de unt.
Supă-cremă de cartofi
- cartofi 0,500 kg
- unt 0,025 kg
- făină de grâu 0,025 kg
- lapte 0,250 l
- ouă 1 buc.
Cartofii, tăiaţi felii, se pun la fiert în apă clocotită. Când au fiert pe jumătate, se adaugă făina dizolvată cu apă caldă şi jumătate din cantitatea de unt, continuând fierberea. După fierbere, se pasează şi se dă din nou în clocot. Se dă de pe foc şi se adaugă amestecul e ou şi lapte fierbinte.
La servire se pune unt crud deasupra.
Perişoare la aburi cu sos de smântână
- carne de vită 0,375 kg
- orez 0,012 kg
- smântână 0,075 kg
- sare 0,002 kg
- ouă 1 buc.
- pătrunjel ½ legătură
Se trece carnea de câteva ori prin maşină, cu sita deasă. Se bate bine, amestecându-o cu o lingură de apă caldă. Se pune şi orezul fiert şi se frământă ca o cocă (orezul să fie fiert doar pe jumătate). Tot la frământat se pun gălbenuşul şi albuşul bătut spumă. Se porţionează, se modelează cu mâna umedă şi se fierb pe aburi, acoperite. Le puteţi fierbe şi prin înăbuşire, timp de 25-30 de minute. Se servesc fierbinţi, cu adaos de smântână. Pătrunjelul sau mărarul se vor pune în tocătură numai tăiate cu cuţitul, mărunt. Şi numai frunzele.
Rasol de vită
- carne de vită fără os 0,412 kg
- morcovi sau albitură 0,025 kg
- unt 0,025 kg
- sare 0,006 kg
Se pune carena la fiert în apă clocotită cu puţină sare. Se adaug zarzavatul, când a început să fiarbă. Porţiile se taie la comandă, în felii subţiri. Pe fiecare se toarnă la servire unt topit. Se serveşte cu garnitură de griş sau de legume.
Sos olandez
- făină 0,125 kg
- unt 0,125 kg
- smântână 0,125 kg
- supă de zarzavat 0,312 l
- lapte 0,650 l
- gălbenuşuri 3 buc.
Se pune laptele să clocotească şi apoi se adaugă făina, dizolvată tot în lapte fiert, dar răcit. În timpul acestei operaţii, se amestecă continuu, cca 20 de minute, cât ţine fierberea. Între timp, adăugaţi supa de zarzavat, pentru diluare.
Gălbenuşurile se freacă cu puţină apă rece, se amestecă cu smântână şi se adaugă, puţin câte puţin, în sos. Se va pune şi untul topit şi se va agita continuu, până dă bine în fiert. Se dă jos de pe foc şi se bate conţinutul cu telul.
Sufleu de carne cu griş şi smântână
- carne de vită fără os 0,250 kg
- griş 0,075 kg
- unt 0,012 kg
- sare 0,003 kg
- ouă 2-3 buc.
Se fierbe carnea în puţină apă cu sare şi apoi se toacă. După aceea se amestecă cu grişul fiert, gălbenuşurile şi albuşurile bătute spumă. Se aşează în tava unsă, se nivelează şi se pune la cuptor.
Musaca de carne cu piure de cartofi I
- carne de vită fără os 0,375 kg
- cartofi 1,250 kg
- ceapă 0 050 kg
- bulion 0,025 kg
- sare 0,006 kg
- ouă 1 buc.
- lapte 0,062 l
- ulei 0,050 l
- verdeaţă ½ legătură
- cimbru 1 fir
Se pregăteşte întâi piureul de cartofi cu lapte, adăugându-se şi verdeaţă tăiată mărunt. Ceapa se toacă şi se căleşte uşor, după care se adaugă carnea dată prin maşina cu sita deasă. Se potriveşte gustul cu sare, se pun praful de cimbru, verdeaţa tăiată mărunt şi bulionul. Se fierbe înăbuşit. Într-o tavă unsă puţin se aşează două straturi de piure de cartofi şi unul de carne. Se nivelează şi se unge pe deasupra cu ou bătut şi subţiat cu puţin lapte. Se dă la cuptor pentru gratinare.
Musaca de carne cu piure de cartofi II
- carne de vită fără os 0,375 kg
- cartofi 1,250 kg
- ceapă 0,050 kg
- bulion 0,050 kg
- roşii proaspete 0,062 kg
- lapte 0,062 l
- ulei 0,050 kg
- cimbru un fir
- verdeaţă ½ legătură
- sare 0,006 kg
Se pregăteşte piureul din cartofi şi lapte, peste care se adaugă verdeaţă tăiată mărunt. Într-o cratiţă, alături, se căleşte ceapă şi se adaugă carnea tocată prin maşina cu sita deasă. I se pun apoi sare, verdeaţă tăiată mărunt, bulion, praf de cimbru şi se lasă să fiarbă înăbuşit. Într-o tavă unsă se aşează apoi un strat de piure, unul de carne tocată şi din nou unul de piure. Deasupra se nivelează şi se pun felii de roşii. Se dă totul la cuptor, pentru gratinare.
Lapte de pasăre I
- lapte 0,375 kg
- ouă 3-4 buc.
- zahăr pudră 0,075 kg
- zahăr vanilat 1 plic
Albuşurile se bat spumă, se adaugă treptat jumătate din cantitatea de zahăr, se porţionează cu lingura de supă în laptele clocotit, întorcându-se pe ambele părţi; se fierb cca. 5 minute, după care se scot pe un platou sau într-un castron. Gălbenuşurile se freacă cu restul de zahăr şi zahărul vanilat, se diluează cu lapte fierbinte şi se dau într-un uşor clocot. După fierbere, se adaugă peste bulgării de albuş.
Lapte de pasăre II
- lapte 0,625 kg
- ouă 2-3 buc.
- zaharină 3-4 comprimate
- coajă de lămâie 0,006 kg
Se pune laptele la fiert cu puţină coajă de lămâie rasă. Se separă gălbenuşurile de albuşuri şi se bat albuşurile spumă. În această spumă se adaugă 1 comprimat de zaharină, dizolvat în puţină apă călduţă, şi se bate din nou. Când laptele începe să fiarbă, se reglează focul astfel încât fierberea să continue încet. Cu o lingură udă se ia albuşul bătut spumă, care se împinge uşor cu o linguriţă în lapte. Se formează astfel 2-3 bulgăraşi de albuş coagulat, care se lasă să fiarbă puţin, timp în care se întorc cu spumiera pe ambele feţe. Când aceştia s-au închegat bine, se aşează pe o sită, ca să se scurgă. Deoparte, în laptele uşor răcit, se adaugă puţin câte puţin din gălbenuşuri şi restul comprimatelor de zaharină. Se lasă vasul pe foc moale până când compoziţia de gălbenuşuri cu lapte începe să se îngroaşe, având grijă să se amestece continuu. Când compoziţia s-a răcit puţin, se adaugă restul de coajă de lămâie rasă. Se aşează crema de lapte şi gălbenuşuri într-un platou adânc, împreună cu bulgării din spumă de albuş.
Jeleu de lapte
- lapte 0,450 kg
- zahăr 0,037 kg
- amidon de cartofi 0,025 kg
- zahăr vanilat 1 plic
Amidonul se dizolvă într-o cantitate mică de lapte rece, se adaugă în restul de lapte clocotit, împreună cu zahărul şi zahărul vanilat. Se toarnă fierbinte în pahare sau ceşti şi se presară cu zahăr pudră, pentru a se preîntâmpina formarea unei cruste. Se poate servi şi cu diferite siropuri sau fructe fierte în compot.
Papanaşi fierţi cu smântână
- brânză de vacă 0,375 kg
- făină 0,050 kg
- ouă 1 buc.
- zahăr 0,025 kg
- smântână 0,075 kg
Brânza se trece prin sită, se amestecă cu făină, zahăr, ouă şi se frământă bine. Se porţionează papanaşii se tăvălesc prin puţină făină, li se dă formă rotundă, se bat în palmă, cu ajutorul unui deget se face o gaură în mijloc şi se pun la fiert în apă clocotită. Fierb acoperiţi până se ridică la suprafaţă. După 5-10 minute de la ferbere se scot din apă. Se servesc calzi, cu smântână.
Jeleu de caise uscate
- caise uscate 0,060 kg
- zahăr 0,060 kg
- amidon de cartofi 0,018 kg
Caisele se spală în apă fierbinte, se pun la fiert în apă clocotită şi se fierb 10-15 minute. Se scurg şi se stoarce pulpa de fructe prin tifon. Zeama se dă în clocot, se adaugă zahărul şi amidonul dizolvat în puţină apă rece., dându-l în clocot (pentru sterilizare). Se toarnă fierbinte în pahare. Se presară deasupra zahăr pudră, pentru a preîntâmpina formarea unei cruste. Se dă la rece.
Colţunaşi cu brânză de vacă
- făină 0,125 kg
- ouă 1 buc.
- brânză de vacă 0,150 kg
- zahăr 0,037 kg
- unt 0,025 kg
- coajă de lămâie 0,006 kg
Aluatul pregătit din făină, ouă şi apă se întinde în foaie subţire. Din el se taie pătrate cu latura de 10 cm. În mijlocul fiecărui pătrat se pune brânza de vacă, amestecată în prealabil cu zahăr, jumătate din cantitatea de unt şi coaja de lămâie rasă. Pătratele se îndoaie pe diagonală în formă de triunghi, ale cărui laturi se lipesc. Colţunaşii astfel obţinuţi se fierb în apă clocotită. Se servesc cu unt şi zahăr pudră deasupra.