Nutritia este, din nefericire, una dintre aceste discipline ramase in urma, unde mai domneste si o totala anarhie.
Fiecare considera ca are dreptul de a spune ceva si toata lumea se indeamna sa spuna ce da Dumnezeu.
Si asa vor ramâne lucrurile, atât timp cât problema va fi deschisa, iar solutia definitiva nu va fi acceptata de toti.
Adevarul in privinta nutritiei este cunoscut totusi, dar el ramâne privilegiul câtorva oameni de stiinta si membri foarte specializati ai corpului medical. Adevarul stiintific este ascuns – din rutina si din ultra-conservatorism – de catre cea mai mare parte a pseudo-profesionistilor in dietetica.

E greu sa accepti aceasta realitate, deoarece ea se bazeaza pe patru criterii ce se opun credintelor traditionale si zdruncina de-a dreptul ideile mostenite si practicile curente ce decurg din ele. Aceste patru criterii sunt urmatoarele:

1. – Teoria caloriilor este falsa. Aceasta constituie o ipoteza fara fundament stiintific, iluzorie in masura in care adoptarea regimurilor hipocalorice duce intotdeauna la esecuri.
2. – Proastele obisnuinte alimentare si, in special, excesiva rafinare a unor alimente, precum si natura lor indoielnica, stau la originea dereglarii metabolismului contemporanilor nostri. De aceea trebuie sa invatam sa alegem bine in privinta glucidelor.
3. – De asemenea, este foarte important sa deosebim grasimile binefacatoare de grasimile daunatoare, alegându-le pe cele bune.
4. – Trebuie sa ne imbogatim alimentatia cu fibrele pe care le contin mai ales fructele, legumele verzi, legumele uscate si pâinea integrala.

“Secretele nutritiei” constituie, intrucâtva, adevarul in aceasta problema, esentialul a ceea ce trebuie sa stim despre un subiect a carui importanta este mai mare decât ne imaginam. Caci aceste taine ii privesc nu numai pe aceia care vor sa slabeasca ori sa-si stabilizeze greutatea – fara constrângeri si privatiuni – ci si pe aceia care vor sa-si regaseasca vitalitatea fizica si intelectuala optima.

Marinata: 2 cepe mici tocate
¼ cana zeama de lamaie
½ cana otet din vin
1 lingura sos Worcestershire
1 catel de usturoi pisat
1 lingurita sare
Se pune carnea in marinata la frigider 2-3 ore,intorcand-o din cand in cand.Se pune carnea la fript si se stropeste cu sos de marinata de 4 ori..Se serveste taiat in felii subtiri

Se inmoaie glass noodles in apa clocotita. Dupa ce s-au inmuiat, se varsa apa.
Se incinge o tigaie, se adauga ulei in ea, se incinge uleiul si se prajeste carnea tocata. Se pune condimentul. Celelalte ingrediente se amesteca pt. dressing. Se amesteca CU MAINILE (curate) carnea cu glass noodles, cu dressingul si se adauga crabii.
Se pot adauga si niste alune de pamant prajite un pic intr-o tigaie fara ulei si tocate mare.

se amesteca toate (sa fie fara cocoloase) si se lasa sa stea peste noapte.
Se preincalzeste cuptorul la 220°C, se unge bine de tot o tava cu ulei de masline (e nevoie de ceva mai mult ulei, daca nu, se prinde), se mai amesteca o data compozitia si se toarna in tava. Se coace ca. 30 min.

Iese ca o mamaliga subtire prajita, o minunatie. Iar creativitatii puteti sa-i dati mana libera: se poate folosi ca aluat de pizza, in loc de paine, se pot pune verdeturi sau condimente in ea.
Eu am amestecat niste plante italienesti in ea si dupa 20 min am pus masline si branza de burduf pe ea si am mai dat-o 10 min la cuptor. Am mancat-o cu salata.

Parmezanul se rade mic, cascavalul mai mare. Rosiile se taie cat de cat, usturoiul se taie mic. Se incinge 1 lingura ulei masline si se pun rosiile + zeama de la ele. Se lasa pe foc pana se ingroasa un pic. Frunzele de bususioc se taie mic, se adauga impreuna cu sarea si piperul. Ceapa se taie pestisor. Ardeiul se taie in fasii subtiri, dovlecelul in felii. Se incinge restul de ulei in alta tigaie si se prajeste ceapa, ardeiul si dovlecelul in ea pana se evapora lichidul format. Se condimenteaza cu sare, piper si nucsoara.
Carnea se taie in felii de ca. 1 cm si se prajesc medalioanele in ulei de floare soarelui. Se scot din tigaie si se sareaza, pipereaza.
Se pune legumele intr-o forma termorezistenta, dupa aceea feliile de carne si deasupra sosul de rosii. Se presara branza amestecata deasupra si se da la cuptorul preincalzit 200°C 20-25 min.

Se taie pieptul de pui in buc. mici si se pune in mixerul cu, cutit . Se adauga sare si condimentele, usturoiul, galbenusul de ou . Se mixeaza pina devine totul o pasta. Se adauga cite putin smintina.
Se ia tava de muffini si fiecare forma se tapeteaza cu cite o felie de bacon. Se toarna compozitia in fiecare forma.
Se da la cuptor la 200gr. ca. 20 min.
Formele se pot tapeta si cu ardei copt sau castraveti murati.

Între timp, se prepara un sos caramel din restul de fructoza fierta cu o lingura de apa pana cand începe sa se închida la culoare. Se ia de pe foc, se adauga zeama de lamaie si romul. Se amesteca pana cand se topeste caramelul. Se pune la frigider. Se rastoarna crema pe un platou, se toarna deasupra sosul preparat

Se incalzeste smantana, se pune ciocolata rupta in bucati in ea (pana se topeste)si se amesteca cu mixerul 1 min. Se lasa la racit.
Galbenusurile se bat cu fructoza (5 min cu mixerul), se adauga 2 linguri de cacao, esenta de vanilie si coaja de lamaie.
Albusurile se bat spuma si se adauga la crema de galbenusuri. Se unge o forma de chec cu unt, se pune aluatul in ea si se da la cuptorul preincalzit 175°C 12 min. Se scoate din cuptor, se rastoarna pe un gratar si se lasa sa se raceasca.
Intre timp se mai bate 2 min smantana cu ciocolata.
Checul se taie de-a lungul in 2, se umple cu crema de ciocolata si se presara cu cacaoa ramasa (data printr-o sita). Eu l-am pus iar in forma de chec. Se pune la rece 2 ore si dupa aceea se taie in cuburi mici.

Se scurge uleiul din conserva in mare, carnea de ton se scoate si se faramiteaza cu furculita. Se adauga celelalte ingrediente (cine vrea poate cali ceapa). Se formeaza bile sau chiftelute plate, care se prajesc in ulei.
Eu fac un sos de rosii la ele (ceapa taiata marunt in ulei de masline, rosii pasate, sare, piper, oregano sau amestec de plante italienesti. Eu mai pun un strop de suc de agave ingrosat.

Se bat galbenusele cu fructoza + fructoza vanilata pana devin o crema alburie groasa. Se topeste la foc mic ciocolata si se adauga cremei de galbenuse. Se presara migdalele pe crema. Separat se bat albusele cu zaharul si se pune peste migdale. Se amesteca totul f. usor si scurt, se pune intr-o forma rotunda unsa cu unt (evtl. pe fundul ei se poate pune hartie de pergament). Se da la cuptorul preincalzit 170°C. Prima data se precoace 12-15 min lasand usa cuptorului f. putin deschisa (eu am bagat o coada unei linguri de lemn in usa, sa nu se inchida de tot). Dupa aceea se inchide usa cuptorului si se coace 1 ora. E gata daca apasam pe el si revine la forma initiala. Se rastoarna pe un grilaj, dar nu se scoate din forma. Dupa 20 min se intoarce iar in pozitia normala (in forma) si se lasa sa se raceasca de tot (astfel isi va pastra forma mai frumos). Se scoate camd e rece dinforma si se taie in 2. Dulceata se incalzeste usor (cel mai repede in cuptorul cu microunde 90 sec) si se ung cele 2 blaturi cu ea.
Se fierbe apa cu fructoza la foc mare ca. 5 min. Se lasa sa se raceasca pana cand putem atinge siropul cu degetul fara sa ne frigem. Se pune ciocolata (facuta bucatele) in sirop si se amesteca bine. Se imbraca tortul cu glazura de ciocolata.

Se pune in blender usturoiul, garam masala, coriandrul, ghimbirul, chimionul, sarea, cardamonul, boiaua. Se marunteste. Se adauga iaurtul si bulionul. Se scoate din blender, se pune intr-un castron.
Carnea se taie cuburi si se pune in castron, se amesteca bine, astfel incat bucatile de carne sa fie acoperite pe toate partile cu sosul.
Se incinge uleiul si untul intr-o tigaie/ceaun si se prajeste ceapa.
Se adauga carnea si se prajeste la foc mai puternic 5 min. Se aduga apa, frunzele de dafin si se asa acoperit cu capac la foc mic 30-40 min, timp in care se amesteca din cand in cand.
Se adauga smantana si se mai lasa 15 min pe foc.
Se serveste cu smantana si coriandru verde si orez. Noi putem manca cu orez salbatic sau linte rosie fiarta.
Carnea se poate lasa peste noapte in marinada de iaurt, atunci e si mai buna

Ardeiul si patrunjelul se taie marunt de tot si se amesteca cu celelalte ingrediente

Fileul se impacheteaza strans bine in folie de plastic si se baga la congelator 2 ore. Se scoate, se taie cu un cutit f. bine ascutit (sau cu un cutit electric) in felii f. subtiri si se aseaza circular pe-un platou. Parmezanul se taie in bucati f. subtiri (eu il tai cu curatatorul de cartofi/sparanghel) si se pune peste carne. Se amesteca sucul de lamaie cu uleiul, aceto balsamico si se toarna deasupra. Se sareaza, pipereaza.
Se serveste cu sos cocktail.

Curatati, spalati si taiati dovleceii si vinetele in felii nu f. subtiri(cam 1cm). Spalati bine bamele si le stropiti cu otet.Spalati rosiile, le scoateti pielita si le taiati in felii f. subtiri si le impartiti in doua grupe. Puneti jumatate din rosii intr-o tava/vas termorezixtent, sare&piper, dupa aia puneti vinetele, dovleceii, bamele, sare&piper, deasupra puneti ceapa amestecate cu usturoiul, iar deasupra restul de rosii. Puneti sare&piper, adaugati uleiul, turnandu-l peste tot. Dati la cuptor(200-250grade) cam o ora jumate-doua ore, adaugand, daca e necesar, putina apa calda. Eu personal nu pun ulei, ci apa/suc de rosii, uleiul il pun in farfurie.In principiu, nu se amesteca, ca sa nu se sfarame legumele. Daca nu aveti bame, nu e o nenorocire, noi rareori punem.
Se serveste cu niste feta. Vara e super, si se poate manca si rece, chiar si a 2a zi.

Spalati vinetele si le taiati in 2 pe lung. Cu o lingurita scobiti interiorul ca sa iasa miezul, lasand o margine groasa cam de un deget(mic), a.i. vanata sa semene cu o barcuta (ha,ha,ha !) Le prajiti in tigaia in care ati incins uleiul (eu nu le prajesc, merge si asa), fara sa le ardeti, si le puneti dupa aia intr-o tava. Intr-o cratita cu ulei puneti ceapa si carnea sa se caleasca. Amestecati si adaugati rosiile taiate marunt/date prin blender (sa arate ca un sos gros), sare, piper si patrunjelul, si lasati sa fiarba la foc mic pana isi trae toata zeama. Umpleti fiecare jumate de vanata cu carne, puneti deasupra niste smantana si branza rasa, si le stropiti cu putin ulei ca sa nu se arda branza. Le dati la cuptor (200-220grade, depinde de cuptor) vreo 15-20 minute.
PS :in reteta originala se pune dupa branza si niste pesmet. Daca puteti face pesmet din panie de soia, puneti, ca e si mai bun.
PS2 :eu de obicei pun in loc de carne, soia, si adaug si niste usturoi.Si adaug la amestecul de carne si miezul de la vinete, taiat marunt.
PS3 : la fel puteti face si dovlecei « incaltati », numai ca nu ii prajiti, ci ii fierbeti cateva minute.

Mararul se taie marunt. Pestele se pune cate unul (cate o feile/file) intre 2 bucati de folie de plastic si se bat (cu atentie si nu prea tare, sa nu se rupa). Se da la o parte folia. Pe file se pun 2 felii de somon si se presara cu marar din belsug. Se ruleaza si se pun in congelator cam 15 min.
Papadia se spala, scutura bine de apa si se presara pe 2 farfurii mari sau 2 mici. Se scoate pestele din congelator si se taie in felii f. subtiri (cutitul trebuie sa fie f. bine ascutut). Felioarele se aseaza peste frunzele de papadie.
Uleiurile, sucul de lamaie, sarea si piperul se amesteca bine si se pune pe de-asupra

2. 250gr. cascaval+2 oua fierte date prin razatoarea mica + maioneza;

3. Ridichi 1leg, 1 castravete verde, salata verde rupta marunt, ceapa verde cu tot cu cozi, marar, frunze de patrunjel, ulei, sare, piper.

4. Doar in faza II. Un morcov mare dat prin cea mai mica ratatoare, 20 nuci macinate (neprajite)si cu maioneza. Este foarte gustoasa dar se mananca putin.

Incalzesti cuptorul la 190 de grade, pui rosiile impreuna cu capacelele lor intr-o forma unsa cu ulei si le bagi la cuptor pentru 10 minute. Scoti vasul cu rosiile si presari deaspra putin cascaval,apoi scurgi cate un ou in fiecare rosie (nu-i bai ca da pe afara),adaugi pireul de rosii,pui restul de cascaval la urma pui capacelul si dai la cuptor pentru 15 minute; daca iti plac ouale mai moi, lasi mai putin.